یک تولید کننده صنایع غذایی ایران گفت: در شکلات واقعی به جای روغن پالم از «کره کاکائو» استفاده می شود، چنین محصولی یک فرآورده غذایی سالم و مفید است که نه تنها مصرف آن باعث نشاط و شادی می شود بلکه از سکته و بیماری های قلبی- عروقی پیشگیری می کند.
علیرضا منسوب شانجانی، پیشکسوت صنعت تولید شکلات ایرانی افزود: تفاوت مهم شکلات واقعی با فرآورده های کاکائویی در این است که در شکلات واقعی به هیچ وجه از روغن پالم و هیچ نوع افزودنی مضر استفاده نمی شود، شکلات واقعی یک محصول غذایی مفید از گیاه کاکائو است که با استفاده کره کاکائو تولید می شود.
وی ادامه داد: کره کاکائو یک محصول غذایی با ارزش تغذیه ای بالاست که از روغن دانه کاکائو تولید می شود و یکی از بهترین روغن های شناخته شده در صنایع غذایی دنیاست. کره کاکائو حاوی HDL یا کلسترول خوب است و مصرف آن باعث بازشدن رگ ها می شود و از خطر سکته های قلبی و مغزی پیشگیری می کند.
این فعال صنعت شکلات ایرانی گفت: در صورتی که در تولید شکلات فقط از روغن کاکائو استفاده شده باشد، می توان با کاهش میزان شکر، شکلات تلخ تر و با افزایش میزان شکر شکلاتی با درصد تلخی کمتر تولید کرد و همزمان خواص مفید آن را برای عروق بدن حفظ کرد.
وی افزود: تفاوت شکلات با درصدهای تلخی متفاوت، نشان دهنده تفاوت در غلظت کاکائوی آن است. نقش شکلات واقعی در پیشگیری از سکته در همه انواع شکلات واقعی حفظ می شود و تولید شکلات با درصدهای تلخی و کاکائوی متفاوت برای پاسخگویی به ذائقه و سلیقه افراد مختلف است. البته هر چه میزان شکر کاسته شده و بر میزان کاکائو افزوده شود، شکلات تولید شده کمتر باعث چاقی و اضافه وزن شده و مفیدتر است.
منسوب شانجانی تاکید کرد: تفاوت مهم شکلات واقعی با فرآورده کاکائویی در استفاده از روغن پالم است، روغن پالم پنج تا هفت برابر ارزانتر از کره کاکائو است، به همین علت برخی تولید کنندگان از روغن پالم استفاده می کنند تا محصول ارزانتری را روانه بازار کنند.
وی گفت: روغن پالم یک روغن گیاهی است که در برابر حرارت تا دمای بالای 37 درجه سانتی گراد مقاوم است. به همین علت دیرتر آب می شود و قوام بهتری دارد. در حالی که شکلات واقعی در دمای محیط آب می شود و درجه ذوب آن پایین تر از دمای بدن است بنابراین حتما باید در دمای پایین و دور از گرما و آفتاب نگهداری شود تا شکل خود را از دست ندهد.
وی افزود: یکی از نشانه های شکلات واقعی این است که به علت استفاده از کره کاکائو به جای روغن پالم، در صورت تغییرات دما سفیدک می زند، بنابراین سفیدک نشانه واقعی بودن شکلات است.
منسوب شانجانی اضافه کرد: در تمام دنیا و در صنعت غذا روغن کاکائو به عنوان روغن سلامتی شناخته می شود و بهترین برندهای شکلات دنیا در اروپا فقط از کره کاکائو در تولیدات خود استفاده می کنند.
وی گفت: در اغلب کشورهای توسعه یافته، شکلات واقعی به عنوان یک محصول سلامت محور در سبد غذایی مردم وجود دارد . اما در کشور ما متأسفانه مردم بیشتر به مصرف شیرینی تمایل دارند تا شکلات، به همین علت میزان سرانه مصرف شکلات در بین ایرانیان حدود 3 تا 4 کیلو در سال و حدود نصف مصرف مردم در کشورهای اروپایی است که هر سال بین 6 تا 10 کیلو شکلات واقعی مصرف می کنند.
بنیانگذار شکلات فرمند اضافه کرد: در اروپا 90 درصد شکلات تولیدی، شکلات واقعی است که از کره کاکائو تولید می شود و پزشکان و متخصصان تغذیه در این کشورها به مردم توصیه می کنند که برای پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی حتما شکلات را در سبد غذایی روزانه خود قرار دهند و روزانه حداقل 50 گرم شکلات بخورند.
وی گفت: علاوه بر فواید کره کاکائو برای باز کردن عروق بدن، کاکائو یک گیاه نشاط آور و شادی بخش است و مصرف مداوم آن از افسردگی که یکی از بیماری های شایع در ایران است، پیشگیری می کند.
وی گفت: در تولید شکلات فرمند در ایران از بهترین مواد اولیه و بهترین کاکائوی تولیدی مزارع آفریقا استفاده می شود و هم اکنون شکلات های این شرکت به بیش از 15 کشور دنیا از جمله عراق، افغانستان، ترکمنستان، تاجیکستان، گرجستان و روسیه صادر می شود و در سال های اخیر این شکلات جزو شکلات های شناخته شده در روسیه است و مورد استقبال مردم این کشور قرار گرفته است.
وی ادامه داد: به زودی با استفاده از تکنولوژی های جدیدتر، از سال آینده شکلات فرمند به تعداد بیشتری از کشورهای اروپایی نیز صادر می شود و با فعالیت واحد تحقیق و توسعه شرکت فرمند و با بکارگیری مشاوران اروپایی، به طور مستمر در مسیر حفظ و ارتقای کیفیت شکلات با برند ایرانی حرکت می کنیم.
منسوب شانجانی گفت: شرکت فرمند از سال 1368از یک اتاق 20 متری شروع شد و اکنون به یکی از برندهای معروف و معتبر صنعت غذا و شکلات سازی در ایران و منطقه تبدیل شده است. بیش از 1500 نفر به طور مستقیم در کارخانه فرمند مشغول به کار هستند که حدود 40 درصد آنان را زنان تشکیل می دهند.
وی افزود: به زودی و از سال آینده شکلات فرمند غنی سازی شده با انواع ویتامین ها نیز به بازار عرضه می شود.
پایان خبر
