دکتر زهرا عبداللهی در خصوص کیفیت روغن‌های خوراکی گفت: با اقداماتی که در سال‌های اخیر در شورای سیاستگذاری بهبود کیفیت روغن انجام شده، استانداردهای روغن در کشور بازنگری شده است؛ یعنی استاندارد اسید چرب ترانس که حدود پنج درصد بود، بعد از این تغییرات به زیر دو درصد رسیده است. حتی امروز روغن‌هایی در بازار داریم که اسید چرب ترانس آنها صفر است.
وی افزود: همچنین استانداردهای اسیدهای چرب اشباع نیز اصلاح شده است؛ به طوری در روغن های مخصوص قنادی‌ها قبلا حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد اسید چرب ترانس و ۵۰ درصد اسید چرب اشباع داشت که بعد از بازنگری، اسید چرب ترانس به زیر ۱۰ درصد کاهش پیدا کرده است.
مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت تاکید کرد: مردم باید از روغن‌های مایع استفاده کنند. همچنین این موضوع نیز در اولویت ما قرار گرفته است که روغن جامد باید حذف شود. با اقدامات سازمان غذا و دارو، حتی تولید این روغن طی یکی دو سال آینده متوقف می‌شود؛ چرا که روغن جامد و نیمه جامد، اسید چرب ترانس و اشباع بالایی دارند و باید روغن مایع جایگزین آنها شود.
به گفته عبداللهی، در ۱۰ سال گذشته الگوی مصرف روغن در میان مردم بسیار متفاوت شده است و در حال حاضر حدود ۵۲ درصد مردم از روغن مایع و ۴۸ درصد از روغن جامد و نیمه جامد استفاده می‌کنند؛ در حالی که این رقم در سال ۸۰ حدود ۹۰ درصد بود.
وی در ادامه اظهار کرد: روغن‌های حیوانی نیز حاوی اسید چرب اشباع بالایی هستند و باعث تنگی عروق و بیماری‌های قلبی می‌شوند. گاهی برخی از آنها مجوز تولید نیز ندارند. به همین دلیل توصیه می‌کنیم از روغن‌هایی با منبع گیاهی مثل ذرت، آفتابگردان و سویا که اسید پرب ترانس کمتر از دو درصد دارند، استفاده شود.